파김치를 담가 보아~요

따뜻한 봄입니다. 춘곤증으로 파김치처럼 축 늘어지셨나요? ^^ 이럴 때일수록 기운을 차리셔야죠. 고저 기운 내기에는 파김치가 최고입니다. 담그기도 쉽고요. 바로 먹어도 맛있고 푹 익혀 먹어도 끝내주죠. 아삭아삭하고 알싸한 맛이 일품입니다. 이렇게 좋은 파김치를 한 번 담가 볼까요?

파김치는 쪽파에 양념을 발라서 담급니다. 끝. ^^;
참 쉽죠~! ^^ 흐~ 죄송합니다. ^^;

먼저 쪽파를 고릅니다. 쪽파는 머리(뿌리)가 작고 길이가 적당한 게 연하고 좋아요. 색이 진하고 줄기에 흰 점이 없으며 끝이 마르지 않은 것, 그리고 늘씬하게 쫙 빠진 녀석들로요. 쪽파의 뿌리를 따고 껍질을 벗기고 끝 부분도 다듬어서, 물로 깨끗이 씻어 소쿠리에 놓아둡니다. 쪽파를 액젓이나 젓국에 절이기도 하는데요. 저는 숨이 죽지 않고 오래가는 걸 좋아해서 그러진 않습니다.

이제 찹쌀풀을 쑵니다. 찹쌀풀은 풋내를 없애주고 맛을 부드럽게 해주죠. 김치가 익는데 도움을 주고 감칠맛도 난답니다. 파김치는 국물이 적은 김치니까 묽게 쑤어주면 더 좋아요. 물 한 컵에 찹쌀가루 2, 3큰술 정도면 괜찮겠죠? 방앗간에 가면 불린 찹쌀가루를 팝니다. 없으면 그냥 마트에서 파는 찹쌀가루를 쓰고요. 찹쌀풀을 만들 땐 눋지 않도록 잘 저으면서 보통 불로 끓입니다.

찹쌀풀을 식히고 양념을 넣습니다. 전 양념을 고춧가루만 씁니다. 가끔 액젓이나 새우젓을 조금 섞기도 하지요. 간을 보면서 고운 소금을 넣기도 하고요. 어떤 분은 마늘이나 생강, 혹은 설탕을 쓰기도 하더군요. 매실즙이나 까나리 액젓, 통깨를 넣는 분도 있고요. 각자 취향대로 사용하면 됩니다. 이제 찹쌀풀과 양념을 잘 버무립니다. 그리고 준비한 쪽파에 정성껏 바르는 거죠.

머리 부분은 많이 바르고 줄기는 슬슬 바릅니다. 다 바른 쪽파는 한 번 먹을 만큼 줄기를 돌려서 묶어주면 꺼낼 때 좋지요. 만든 파김치를 김장 비닐 봉투에 넣어줍니다. 봉투를 묶고, 묶은 부분이 아래를 향하게 뒤집어 놓아둡니다. 시간이 흐르고 국물이 배어나면 봉투를 제대로 세우고 냉장고에 넣습니다. 파김치는 먹을 만큼만 꺼내고 꼭 봉투를 묶어두세요. 공기가 닿으면 안 좋거든요.


파김치는 반찬으로도 좋고, 고기하고도 잘 어울리지요. 쪽파의 향기와 씹는 맛이 뛰어난데다 건강에도 좋답니다. 특히 살살 졸음이 오고 축 늘어지는 봄에 더 제격이지요. 담그기도 어렵지 않으니 오늘 저녁 식탁에 바로 올릴 수 있을 거에요. ^^ 그래도 귀찮은 분들은 여기서 사셔도 됩니다. ^^; 파김치 만세~~!!